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Recettes sucrées
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Alexiel
Cherche mari riche

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MessagePosté le: Mer 4 Nov - 20:43 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

AH ! ! Alors ça, je sais faire, j'en ai fait ! Enfin pour être exacte, Niccaë prépare la pâte et je les fais cuire et ils sont bons, nos pancakes !
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MessagePosté le: Mer 4 Nov - 20:43 (2015)    Sujet du message: Publicité

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Aylinn


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MessagePosté le: Jeu 5 Nov - 01:34 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Oui, avec Barth on a tout de suite compris l'alliance avec le sirop d'érable, c'est juste magique lorsque tu verses [Love]

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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Aylinn


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MessagePosté le: Jeu 26 Nov - 01:07 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Les BRANDY SNAPS
(Recette sponsorisée par Mercotte et le Meilleur Pâtissier)



Pour environ 25 pièces

Pâte à brandy snaps méthode française (c'est à dire sans le traditionnel golden syrup):
    - 95g de beurre doux
    - 75g de sucre cassonade
    - 95g de glucose
    - 115g de farine
    - 6g de gingembre en poudre
    - 6g de jus de citron.
    - Quelques tubes en inox.
Préchauffer le four à 170/180°.
Mélanger le beurre, la cassonade et le glucose dans une casserole et faire fondre à feux doux jusqu’à ce que tout soit bien dissous, le mélange ne doit pas bouillir. Laisser tiédir 5 minutes hors du feu. Ajouter la farine, le gingembre, le jus de citron et bien lisser l’appareil.
Sur une plaque antiadhésive (ou une plaque de silicone) déposer 3 ou 4 cuillères à café bombées d’appareil en les espaçant bien. Les étaler en cercles bien réguliers avec le doigt ou le dos de la cuillère. Enfourner entre 5 et 7 minutes en surveillant pour obtenir une belle couleur dorée.
Dès la sortie du four décoller les tuiles sans attendre (car elles durcissent très vite) et les rouler délicatement et rapidement autour des tubes inox. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir.
Les tuiles seules se conservent une petite semaine dans une boite hermétique.

La crème : 300g de crème fleurette 35% MG (plus facile à monter) ou du mascarpone.
Monter la crème bien froide pour obtenir une belle crème fouettée. La mettre dans une poche munie d’une douille lisse, la réserver au frais.

La finition :
    - 100g d'amandes hachées
    - 200g de chocolat de couverture noir ou au lait.
Torréfier environ 10 min à 150° les amandes hachées, les refroidir. Fondre le chocolat de couverture.
Remplir généreusement les brandy snaps de crème fouettée.
Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans les amandes hachées. Laisser cristalliser le chocolat et déguster.

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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Miaka
Louve sauvage

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MessagePosté le: Jeu 26 Nov - 11:46 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

T'as regardé la 6 hier soir, toi Voyons
Faudrait que je regarde la suite, je suis partie me coucher avant le verdict de cette recette technique :)

C'est la recette complète ou bien celle avec les "trous" de Mercotte ? [Mouah ah ah ah !]


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Aylinn


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MessagePosté le: Jeu 26 Nov - 14:36 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Celle avec les trous, elle ne dit jamais combien de temps les préparations doivent aller au four x)

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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Miaka
Louve sauvage

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MessagePosté le: Jeu 26 Nov - 15:39 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Y a bien ce lien, mais c'est en anglais :
http://patternpatisserie.blogspot.fr/2011/12/brandy-snaps-burnt-and-not.htm…

D'après ce que j'ai vu, y a un raté, comme quoi tout le monde est humain :D


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Miaka
Louve sauvage

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MessagePosté le: Jeu 3 Déc - 11:14 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Princesstarta
(Recette sponsorisée par Mercotte et le Meilleur Pâtissier)

-


Son histoire
La recette originale date de 1930 et on la retrouve dans le livre de cuisine Prinsessornas Kokbok, livre de cuisine des princesses, publié par le professeur Jenny Åkerström qui enseignait à Östermalm. Les 3 filles du prince Carl de Suède étaient ses élèves et elles appréciaient particulièrement ce gâteau qui s’appelait grön tårta, gâteau vert. Il fut donc rebaptisé en leur honneur.
Depuis 2004 les associations de boulangers et pâtissiers suédois ont instauré la Semaine du Prinsesstårta, qui a lieu vers la fin septembre.
Ce gâteau populaire est également consommé lors d’autres occasions et les couleurs varient du vert au jaune classique pour Pâques, rouge pour Noël, orange pour Halloween et blanc pour les mariages. Ce gâteau est d’ailleurs servi dans la plupart des restaurants de la chaîne Ikea. A l’origine, il ne comportait pas de confiture et la crème était directement en contact avec la pâte d’amande sans génoise intermédiaire.



La recette
Les mots marqués d’un astérisque renvoient au paragraphe "Explications utiles ou futiles"

Pour un moule à manqué de 20cm* et éventuellement un moule demi-sphère en intox de 18/20cm* de diamètre (un saladier rond quoi).

Le biscuit
215g d’oeufs*,
160g de sucre,
80g de fécule de maïs,
80g de farine,
3g de levure chimique
et 55g de beurre fondu froid.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante*.Graisser le moule à manqué.
Fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans la cuve du robot fouetter longuement les œufs entiers et le sucre, jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban.
Tamiser la farine, la levure et la maïzena et les incorporer délicatement à la maryse au mélange œufs + sucre.
Mélanger intimement le beurre refroidi à une petite partie de l’appareil, puis reverser le tout dans la cuve et mélanger délicatement.
Remplir le moule et enfourner pendant 35/40min*. Le biscuit va légèrement se rétracter des bords du moule et prendre une belle couleur dorée.
Démouler sur une grille recouverte de papier cuisson, refroidir.

La crème pâtissière
650g de lait frais entier*,
les graines de 2 gousses de vanille* ou un peu d’extrait de vanille liquide,
130g de jaunes d’œufs*,
105g de sucre en poudre,
55g de maïzena*,
55g de beurre doux.

Porter juste à ébullition à feu moyen le lait les gousses de vanille fendues et grattées et le tiers du sucre.
Mélanger dans un cul de poule les jaunes d’œufs, le reste du sucre puis ajouter la maïzena, sans trop travailler le mélange.
Verser le lait chaud dessus bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement* sans cesser de mélanger.
Retirer du feu, ajouter le beurre, débarrasser (refroidir) sur une plaque*, filmer au contact* et refroidir.

Filmer au contact* : rajout personnel parce que faut pas déconner. Il ne s'agit pas là de faire une vidéo ou un selfie avec votre crème XD, mais de déposer par-dessus du film transparent afin qu'en refroidissant ça ne forme pas une "croûte" :)


La confiture de framboises
265g de framboises,
230g de sucre,
4g d’eau
et 4g de pectine NH*.

Mélanger la pectine avec 30g de sucre.
Cuire à feu doux dans une casserole les framboises le sucre et l’eau.
Mélanger pour bien faire fondre le sucre.
Ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant environ 5 min.
Retirer du feu et laisser refroidir*.

Sans déconner, perso j'achèterais un pot de confiture ça va plus vite sourire débile

La crème à la vanille
450g de crème pâtissière,
400g de crème fleurette à 35%MG*.

Monter progressivement la crème liquide sans chercher à l’avoir trop ferme, l’ajouter délicatement à la crème pâtissière.

La pâte d’amande*
655g de poudre d’amande,
245g de sucre semoule,
410g de sucre glace,
165g d’œufs,
5g d’extrait d’amande amère*,
QS* de colorant alimentaire vert.

Mixer la poudre d’amande et les sucres jusqu’à obtenir une poudre très fine, ajouter l’extrait d’amande et les œufs.
Fraiser* le mélange à la main pour former une pâte ferme.
Ajouter le colorant jusqu’à obtenir de façon uniforme la couleur désirée, étaler un peu la pâte, réserver.

Bon... là aussi si vous n'êtes pas à cheval sur la couleur (putain, qu'est-ce qu'on a comme vocabulaire et expressions à la con XD), je vous conseillerais de l'acheter votre pâte d'amande, hein kiss my ass

La crème fouettée
Monter 150g de crème liquide 35%MG.

Le montage
Couper le biscuit en trois tranches égales à l’aide d’un couteau scie (un couteau à pain peut très bien convenir je suppose).
Placer une tranche sur le plat de présentation.
Étaler une couche fine de crème pâtissière sur le biscuit.
Verser 1/4 de crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une petite douille unie et faire une bordure pour contenir la confiture.
Verser ensuite la confiture au milieu et étaler uniformément.
Pocher* 1/3 de la crème à la vanille sur la confiture.
    Pocher* Là aussi faut faire gaffe, c'est pas comme les oeufs, c'est juste qu'il faut utiliser une poche à douille pour bien en mettre uniformément et éviter que la crème se barre avec la confiture en l'étalant à le cuillère...
    Vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=-KOZ-1sQLBU

Placer le second biscuit et pocher le reste de la crème vanille.
Placer la troisième couche de biscuit, étaler la crème fouettée puis la lisser en forme de dôme.
Lisser également les bords du gâteau.
Passer quelques minutes au congélateur.
Étaler la pâte d’amande sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace.
Soulever la pâte d’amande et la poser sur le gâteau en essayant d’avoir un résultat lisse.
Égaliser.

Le décor
100g de chocolat noir,
100g de crème fleurette 35%MG,
QS* de pâte à sucre rose.

Monter les 100g de crème fleurette et faire une belle présentation sur les bords de l’entremets à l’aide d’une douille cannelée.
Réaliser un cornet en papier, y verser le chocolat fondu et écrire Prinsesstårta sur le dôme du gâteau ou former un tourbillon* sur le gâteau.
Réaliser une rose en pâte à sucre et la déposer harmonieusement sur l’entremets.
    Ben oui hein, une rose en pâte à sucre, tout le monde sait faire ça, pas besoin de conseils XD




Explications utiles ou futiles

Le moule :

celui ci suffit (20cm) pour la recette préparée comme dans l’émission. Pour ma part j’ai fait un montage à l’envers pour une vraie forme de dôme.

Les oeufs pour le biscuit : pesés entiers sans la coquille bien sûr.

Temps et température de cuisson : toujours donnés à titre indicatif , adaptez-vous en fonction de votre four.

Le lait frais entier : le gras fixe les saveurs donc pour une dégustation optimum il est important d’utiliser du lait entier.

La vanille : préférez toujours dans la mesure du possible les vraies gousses à l’extrait.

Les jaunes d’oeufs : là encore il est important de les peser, leur poids peut varier de 14 à 20/24g voire plus. D’où l’intérêt d’investir dans une balance de précision surtout pour la pectine ou les pesées comme le sel qui peuvent modifier une recette s’il y a un delta d’1g. en plus ce n’est pas un gros investissement.
(Balance de précision de 0,1g à 500g, 14,40€ : http://cook-shop.fr/comme-les-pro/2286-balance-de-precision-01-500g.html)
Alors tout est relatif, moi qui fais des gâteaux que de temps en temps, je ne pense pas en acheter une pour l'instant


La maïzena : vous pouvez bien sûr la remplacer par de la fécule de pomme de terre.

La cuisson de la crème pâtissière : n’hésitez pas à poursuivre la cuisson pendant une bonne minute tout en remuant pour ne pas avoir de problème et surtout éviter le goût de farine.

Refroidir sur plaque : pour un refroidissement rapide ne laissez pas votre crème dans la casserole ou dans un saladier, débarrassez-la sur une plaque ou dans un grand plat à gratin pour qu’elle refroidisse rapidement sans oublier de la filmer au contact.

Pectine NH : vous la trouvez en quantité raisonnable ici : http://cook-shop.fr/additif/226-pectine-nh-nappage-100g.html?search_query=p….
Ca par-contre, je ne savais pas et c'est très intéressant ! Parce que ça peut remplacer l'aga-agar (qui devient friable comme la gélatine du paté), ou la gélatine de porc (qui a une texture "caramel fondant" plus sympa que l'aga-agar)

Crème à 35%MG : plus la crème est iche en MG mieux elle monte en chantilly et mieux elle tient.

La pâte d’amande : vous pouvez pour gagner du temps l’acheter toute prête si possible de la 50% et la colorer vous -même.

Extrait d’amande amère : c’est vous qui voyez mais je pense que c’est facultatif ou alors à utiliser avec parcimonie.
Lien de Mercott : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/seh-huile_ess…
Mon lien (moins cher et quantité moindre, et site référent pour les huiles essentielles) : http://www.aroma-zone.com/catalogsearch/result/?sq=Huile essentielle Amande…

QS : quantité suffisante, à vous de voir…

Fraiser ou Fraser : écraser intimement les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour lisser, tout en évitant de lui donner du corps.

Réaliser un cornet : regardez ci-dessous. (Le lien que j'ai mis est plus détaillé que celui-de Mercott qui apprend juste à écrire)


Ecrire ou faire un tourbillon : si vous êtes doués n’hésitez pas à écrire, si vous êtes pressés ou moins perfectionnistes faites juste quelques passages sur le gâteau avec le cornet de chocolat fondu !



Moule demi-sphère : quand j’ai testé ce gâteau et puisqu’il devait avoir une forme de dôme, il m’a semblé plus facile de le dresser à l’envers en utilisant un moule comme celui-ci, après vous faites comme vous le sentez.
En fait elle a pris un saladier quoi XD

Le montage à l’envers : avec un couteau scie, couper le biscuit refroidi en 3 tranches d’égale épaisseur. Préparer 3 poches à douille, une pour la crème fouettée une pour la crème pâtissière, une pour la crème à la vanille. Chemiser de film alimentaire le moule demi-sphère. Fleurer le plan de travail avec un peu de sucre glace et étaler finement un disque de pâte d’amande suffisamment grand pour recouvrir tout le moule.Poser soigneusement le disque de pâte d’amande dans le moule. Pocher une couche de crème fouettée, la recouvrir d’un disque de biscuit. Étaler une fine couche de crème pâtissière sur le biscuit puis faire une bordure tout autour du biscuit pour contenir la confiture. Étaler une couche de confiture, la recouvrir d’une couche de crème vanille. Poser un second biscuit sur la crème et recommencer l’opération. Recouvrir avec le dernier biscuit. Appuyer pour aplanir la surface. Retourner votre Prinsesstårta sur un carton et démouler.

Allez, bonne chance ! hello vent


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Alexiel
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MessagePosté le: Dim 6 Déc - 22:53 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Ouais okay bye ! xDDD Qui se lance là-dedans sérieux ?
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Miaka
Louve sauvage

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MessagePosté le: Lun 7 Déc - 15:50 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Franchement si je pouvais je le ferais, juste par challenge champion
Par-contre pour certaines choses je les achèterais (comme la confiture), parce que faut pas déconner quand même [Mouah ah ah ah !]


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Aylinn


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MessagePosté le: Mar 8 Déc - 13:28 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Bah t'as 3h.
BEGIN.

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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Alexiel
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MessagePosté le: Mar 8 Déc - 20:38 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Tu veux pas attendre que je sois dans le coin, je veux goûter ! [Emerveillé]
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Miaka
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MessagePosté le: Mar 8 Déc - 21:17 (2015)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Nan mais woooooh ! scream
J'ai pas dis que j'allais le faire de suite ! part en pleurant


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Miaka
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MessagePosté le: Sam 9 Jan - 00:36 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant



Toutes leurs recettes (ou presque) sont ici : https://www.youtube.com/channel/UCEtNzMi5gsCU248V5m5qScw/videos


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MessagePosté le: Lun 25 Avr - 15:30 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

La prochaine fois qu'Alexiel descendra me voir, j'aimerais bien faire ça timide



LE ROULÉ AU CITRON





Pour 10-12 portions.
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 10-15 minutes.


INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau
    ⦁ 4 œufs.
    ⦁ 100 g de sucre en poudre.
    ⦁ 100 g de farine.
    ⦁ 1 cuillère à café de levure chimique.
    ⦁ 1 pincée de sel.
    ⦁ 1 zeste de citron.
    ⦁ Du sucre glace (optionnel).


Pour la crème de citron
    ⦁ 100 g de sucre en poudre.
    ⦁ 100 g de beurre.
    ⦁ 3 œufs.
    ⦁ Le zeste et le jus de 2 citrons.
    ⦁ 30 g de fécule de maïs.



PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 210°c.

2. Dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, les œufs, le beurre, le jus de vos citrons ainsi que leur zeste, et enfin, la fécule de maïs. Mélangez et portez votre préparation à ébullition. Réservez votre crème de citron au frais.

3. Dans un récipient, ajoutez le sucre et les œufs et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la levure, la farine, le zeste de citron et le sel.

5. Versez votre pâte sur une plaque de cuisson beurrée et mettez-la au four pendant 10 minutes environ. Lorsque la surface du gâteau est dorée, retirez-le.

6. Démoulez votre gâteau sur un torchon humide. Attendez quelques minutes avant de parsemer, si vous le souhaitez, de sucre glace.

7. À l’aide d’une spatule (ou d’une cuillère), étalez votre crème. La couche doit être lisse, afin d’éviter les débordements au moment où vous roulez votre gâteau.

8. Roulez délicatement le gâteau. Vous pouvez le serrer à l’aide d’un papier humide ou d’un sopalin.

9. Laissez reposer au frigo avant de servir.

10. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, de zeste d’un citron ou de copeaux de chocolat blanc, selon vos préférences. Le principal est de vous faire plaisir, toujours !


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Aylinn


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MessagePosté le: Sam 30 Avr - 23:09 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Ca a l'air suuuuper bon, mais un peu farineux non ?

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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MessagePosté le: Dim 1 Mai - 01:24 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Aylinn a écrit:
Ca a l'air suuuuper bon, mais un peu farineux non ?


Je ne pense pas, c'est le sucre glace qui t'influence, non ?


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Aylinn


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MessagePosté le: Dim 1 Mai - 15:23 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Oué peut-être, je sens la texture sur la langue xD

____________________________________________________________________________________________________________

Cordialement,

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MessagePosté le: Ven 22 Juil - 03:01 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Après le gâteau au chocolat à la courgette, voici un nouveau venu ! [Mort de rire]



A tester rapidement ! A savoir [doute]


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Aylinn


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MessagePosté le: Sam 23 Juil - 00:05 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Oh ! Et ça a un goût particulier, une texture ?

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Cordialement,

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MessagePosté le: Sam 23 Juil - 00:31 (2016)    Sujet du message: Recettes sucrées Répondre en citant

Aylinn a écrit:
Oh ! Et ça a un goût particulier, une texture ?


Je ne sais pas du tout transpire


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 01:36 (2017)    Sujet du message: Recettes sucrées

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